说起李鸿章烩菜，你的脑海里是否会浮现出复杂的工序和稀有的食材？其实，这道源自清末的官宦家菜，经过巧妙调整，也能成为我们厨房里的常客。
今天，就让我们一同解锁这道历史名菜的家常做法，既保留其精髓，又适合家庭烹饪。
名菜渊源：一场意外的美味创造1896年，李鸿章出访欧美，不习惯西餐的他，让厨师将多种食材混合烩制，这道菜被西方人称为"杂碎"。回国后，直隶总督署的膳食总管董茂山与师弟王锡瑞改良了保定传统烩菜，加入海参、鱼肚、鱿鱼等食材，深受李鸿章赞赏，因而得名"李鸿章烩菜"。
这道菜后来入选国家级非物质文化遗产，更是2022年北京冬奥会"崇礼菜单"的推广菜品。如今，我们无需官厨手艺，也能在家复刻这道经典。
展开剩余81%家常版李鸿章烩菜教程食材准备主料：鸡肉100克，水发海参50克，熟白鸡肉50克，熟火腿50克，油发鱼肚50克，水发鱿鱼50克，水腐竹50克，鸽蛋6个，猪肚100克
辅料：大菠菜梗1根，熟咸鸭蛋黄1个，葱结25克，姜片25克
调料：精盐25克，绍酒25克，鸡汤250克，熟猪油60克
替代建议：家中若无鱼肚、鱿鱼等，可用鲜虾、蘑菇替代；鸡汤可用高汤块代替；熟猪油可用普通食用油，但猪油更香。
制作步骤第一步：食材预处理
将海参、鱼肚、鱿鱼、腐竹、熟猪肚、火腿（40克）、熟鸡肉（40克）均切成5厘米长、1厘米宽的薄片。
将剩下的熟鸡肉（10克）、火腿（10克）切成细丝，备用。
鸽蛋冷水下锅，煮熟后剥壳，放置一旁备用。
第二步：蒸制食材
将鸡肉、猪肚和少量干贝，加入绍酒、葱结、姜片，上笼蒸透后取出。
鸡肉和猪肚切成片，干贝撕成丝。
第三步：烧烩入味
将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片一起下锅。
注入250克鸡汤，放入适量精盐和绍酒，烧烩至入味后，拣出葱段和姜片。
第四步：装碗定型
取一个大碗，先将香菇拣出，面朝下放在碗底。
其他各种原料按颜色和形状搭配开，整齐地码放入碗内。
将各种碎料放入，浇入烩烧的原汤。
第五步：最后蒸制
上笼蒸约十分钟后取出。
将碗中汤汁滗入锅中，再将碗翻扣在大汤盘中。
用鸽蛋围边，火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。
第六步：勾芡上桌
锅中原汤上火加热，勾入米汤芡。
淋入熟猪油，搅拌均匀后浇在杂烩上。
最后，在顶端放上熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上作为装饰。
烹饪秘诀：家常版的点睛之笔高汤是关键。地道的李鸿章烩菜需用猪骨与老母鸡熬制高汤。家中制作可提前煲好汤，分袋冷冻，随用随取。
火候要恰当。食材需慢炖收汁，让味道充分融合。烩制时保持微沸即可，避免大火导致食材破碎。
甜面酱提味。传统做法会加入保定槐茂甜面酱，家中若无，可用普通甜面酱代替，但量要少，以免过咸。
勾芡有讲究。专业版本要勾三次芡，达到"明油亮芡"的效果。家庭版一次勾芡即可，芡汁不宜过稠。
品味文化：一盅烩菜，半部清史这道菜被誉为"半部清史烩一盅"，在品尝美食的同时，也不妨感受一下历史的厚重。直隶官府菜的"活化石"，如今在我们家中获得新生。
饮食小知识：正宗李鸿章烩菜遵循"八珍为贵，五素托底"原则，荤素比例严格控制在7：3。我们的家常版也大致遵循这个比例，既保证口感，又兼顾健康。
变化与创新：让传统更适合现代餐桌现代厨师们也在不断创新这道传统菜。有的加入辽参、大连鲍、牛鞭、鹿筋等食材，有的则用更简单的调料保持原味。
在家中，我们也可以根据家人口味调整：孩子吃，可增加鸡肉、鱼肚，减少海鲜；老人吃，可延长蒸制时间，使食材更软烂；健身人士，可多放蛋白，少用猪油。
家常版李鸿章烩菜，虽不及官宴上的奢华，却多了一份烟火气的温暖。当各式食材在锅中交融，散发诱人香气时，你一定会感受到，自己不仅是在做一道菜，更是在延续一段历史。
试着在这个周末，为家人做这道李鸿章烩菜吧。在热气腾腾中，感受古今交汇的美味传奇。
欢迎大家在评论区分享自己的制作心得和变化创新！
发布于：河北省富豪配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
